Mis recetas

domingo, 8 de febrero de 2015

Cogollos con queso brie y anchoas, con vinagreta de mostaza y miel






Tenia ganas de escribiros... de verdad!! Pero últimamente necesito unas 4 horas más al día... y este rinconcito mio se ha quedado un poquito atrás, pero deciros que me he propuesto estar aquí de forma más activa y traeros esas recetitas que me pedís, cositas sencillas para las cenas y también para comida de reuniones!! Así que manos a la obra!!

Este plato es muy completo porque combina a la perfección con los anteriores, es decir, puede ser una sencilla cena, rápida y rica y es también un entrante perfecto para cuando tienes amigos en casa, porque lo preparas con antelación y solo tienes que ponerle la rica vinagreta justo antes de servir!! Y por supuesto es una guarnición ideal para un pescado a la plancha!!

Vamos a al lio...

Ingredientes:

- 1 cogollo por persona
- Queso brie (Lo puedes cambiar por queso fresco o de cabra si te gusta más)
- 1 anchoa por cogollo
- Nueces (Opcional)

Para la vinagreta:

-  1 cucharadita de mostaza de dijon
-  2 cucharaditas de miel o 3, eso va a gustos
-  Vinagre
-  Sal
-  Aceite





Elaboración:



1. Vamos a cortar los cogollos por la mitad, los limpiamos bien, le cortamos el culo y poquito más, que esa parte esta amarga y además es fea, y los cortamos por la mitad, ritaron cualquier trozo que este un poco más feo.






2. Pelamos algunas nueces y las partimos a trocitos más pequeños, de puede dejar alguna mitad entera para decorar.

3. Cortamos una lamina de queso, que cubra el cogollo.

4. Le ponemos una anchoa encima y ponemos las nueces por encima.



5. Hacemos la vinagreta:
    - En un cuenco ponemos la mostaza las 3 cucharaditas de miel, el vinagre y la sal y mezclamos energicamente,
                                   

  - Emulsionamos el aceite, vamos incorporándolo a chorrito fino sin dejar el mover el resto, de forma que quede completamente mezclada y no debe ser liquida sino más bien cremosa.


   - Probar: Si, es muy importante, porque asi me gusta a mi, un toque dulce y también picante de la mostaza, prueba y añádele más miel o mostaza o vinagre a tu gusto!!




La podemos servir por encima directamente o en una salsera.

Espero que la disfruteis!!

Un abrazo!!!



miércoles, 8 de octubre de 2014

Canelones de berenjenas y atún



Por fin estamos de vuelta después de las vacaciones!!! Y vengo con muchas ideas!! Pero vamos poquito a poco, no?

Hay recetas que os sorprenden por su sencillez, otras porque están tremendas, otras porque llevan poco ingredientes y otras simplemente porque si!! Pues esta es una de ellas que no os dejará indiferente!! Y además con una presentación bonita te hará quedar como un rey!

Vamos manos a la obra!

INGREDIENTES:

- 2 berenjenas cortadas en mandolina, y sino tenéis pues cortando lo más delgado ta que podáis.
- 2 latas de atún escurrido
-  Un poco de tomate frito (receta aquí) sino tenéis coged tomate frito comercial
- Bechamel (receta aquí) y bien bechamel de calabacín (receta), que le va genial.
- Queso rallado para espolvorear por encima y gratinarlo.
- Aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar, como hemos dicho antes, cortamos la berenjena a lo largo, deben ser finas porque será la masa con la rellenaremos el canelón.

2. Pondremos un poco de aceite, pincelado, en la plancha y doraremos la berenjena, con un poco de sal, hasta que es este blandita. Reservamos.

3. Mientras hacemos la berenjena a la plancha podemos ir mezclando el atún y el tomate frito, yo a esta mezcla le pongo un poquito del queso rayado, se queda más jugoso.

4.Una vez que tenemos las berenjenas ya hechas y la mezcla de atún y el tomate vamos a rellenar los canelones: extendemos la berenjenas, ponemos un poco de masa y liamos, y vamos colocando en una bandeja si queremos hacer una fuente o un plato si queremos ponerlo individualmente. También si queréis ir más rápido podáis hacerlo en forma de lasaña, vais poniendo capa de berenjena y capa de atún con tomate y así sucesivamente, y seguimos con el paso siguiente.

5. Ahora elaboraremos la bechamel, bien la normal o bien la de calabacín y le ponemos un poco por encima, espolvoreamos con queso rayado y llevamos al horno a gratinar hasta que se dore, unos 5 minutos a alta temperatura, en mi horno enciendo directamente el grill.

Y ahora lo que toca es disfrutar de esta rica receta!!!







miércoles, 30 de abril de 2014

Bechamel de calabacín



Estas a dieta pero no quieres dejar de tomar ciertos platos que son realmente irresistibles?? O te encanta la verdura...
Pues esta bechamel te va a sorprender y mucho, no aporta casi calorías, y esta estupenda, para ciertos platos entra más en armonía, como una lasaña de verduras o unas berenjenas rellenas, o para unos canelones de espinaca.

Lo bueno es que los peques de la casa se la van a tomar tan ricamente y los papis tan encantados con la ración de verduras que se están tomando.

No dudéis en hacerla, la textura y el sabor os van a sorprender!!

Ingredientes:

- 600 Gr. de Calabacín pelado. (Unos 3 medianos)
- 30 Gr. Aceite (Si no tienes medidor utiliza este post)
- 30 gramos de cebolla (La mitad de una mediana)
- 5 quesitos del caserío (Si quieres que sea más de dieta utilízalos light)
- 150 leche (si quieres que sea light utiliza semi o desnatada).
- 1 Cucharada de maizena (Unos 15 gr.).
- Sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración de forma manual:

1. Ponemos el aceite en una cacerola y ponemos a fuego medio, e incorporamos la cebolla a trocitos, no hace falta que sea muy picada porque luego lo vamos a triturar todo.

2. Mientras pelamos los calabacines y los partimos en varios trozos. Cuando la cebolla este pochada incorporamos los calabacines y rehogamos todo junto unos 8 minutos más o menos, a fuego medio y moviendo de vez en cuando.

3. Cuando están tiernos, que se parten casi solos, ponemos la leche y la cucharada de maizena, y dejamos otros 10 minutos más o menos. Ponemos la sal,la pimienta y la nuez moscada.

4. Ponemos los quesitos y pasamos por la batidora. Ya la tenemos lista para cubrir nuestros platos más ricos!!

En la Thermomix:

1. Ponemos la cebolla y trituramos, 5"/Vel 5.
2. Añadimos el aceite y rehogamos. 3´/Vel. 2
3. Incorporamos los calabacines a trozos grandes y pelados y programamos: 7´/Vel. 1
4 Ponemos la leche, los quesitos,  la maizena y la sal, pimienta y nuez moscada y programamos: 14´100º/ Vel. 1
5. Triturar todo 15 segundo velocidad progresiva 5/7/9.
6. y Listo para cubrir nuestro plato!!


miércoles, 12 de febrero de 2014

Cocer el pulpo



Hola a todos... Ayyyy que abandonados os tenía últimamente, pero la verdad es que me falta tiempo y aún así no he parado de pensar de vosotros!!

Esta receta os la pongo porque vosotros la elegisteis.. la verdad que me encanta ese apartado y me encanta que participéis, me mandéis sugerencias, o recetas que queráis aprender y estaré encantada de satisfacer ese deseo!!

Hoy va la cosa de pulpos!! y que ricos están, eh? hay tantas formas de comerlo, aliñado, en guiso, con arroz, etc, pero la más común es el Pulpo A feria, como dirían los gallegos!! Y esa es la receta que vamos a elaborar.

Cuestiones del pulpo:

- Congelado si o no: Se debe congelar para que se rompan las fibras que tienen los tentáculos y no quede duro, descongelamos un diíta antes y listo!
- Tijeras o cuchillo: los expertos dicen que tijeras!!
- Tiempo de cocción: A cada persona la gusta de una forma a algunos más blandito y a otros más duritos, yo os digo que calculéis unos 15-20  minutos por cada kilo de pulpo y casi seguro que no os equivocáis. De todas formas, lo podéis pinchar, y si esta blandito sacar o bien cortar una patita y probarlo!

Ingredientes:

- 1 Pulpo crudo (El tamaño va a gustos, yo los suelo comprar de 2 kilos que luego encogen muchísimo)
- 1 cebolla
- Varias hojas de laurel
- Agua



Para hacerlo A Feria:

- Pimentón mitad dulce, mitad picante.
- Aceite de oliva
- Sal.
- patatas (es opcional, pero el pulpo a Feria no las lleva, pero están muy ricas)

Elaboración.

1. En primer lugar ponemos en un olla alta y/o grande agua a cocer, junto con la cebolla y unas hojas e laurel. NO ponemos sal, porque se lo pondremos al pulpo cuando lo preparemos.



2. Cuando el agua esté hirviendo, procederemos a cocer el pulpo, para ello con unas punzas cogemos el pulpo por la cabeza y vamos a "Asustarlo", para conseguir que quede al Dente, es decir que este blando pero que cruja cuando lo muerdas, y nada de estar chicloso!
Para ello, metemos el pulpo, lo dejamos un par de segundo y sacamos. Repetimos este paso 3 o 4 veces, y veremos como los tentáculos se van encogiendo.







3. Lo dejamos cocer unos 15 minutos por cada kilo de pulpo a fuego medio-alto.

4. Pasado el tiempo, apagamos y dejamos otros 10 minutos que vaya enfriando en el agua pero sin fuego, asi se termina de hacer. Lo probamos, si vemos que le falta cocción para nuestro gusto pues lo dejamos un poquito más.





5. si queremos poner unas patatas las cocemos en el agua del pulpo, y servirá para hacerle una camita al pulpo. En este caso, yo he guardado el agua de la cocción para hacer un guisito de arroz con pulpo!

6. Cortamos con una tijera, ponemos sal, aceite de oliva y pimentón!! Y a comer calentitoooo!!!!




viernes, 27 de diciembre de 2013

Resultado del sorteo!!



Y llegó el día del sorteo!! Gracias  a tod@s los participantes, a todos los que me seguís en el blog y en facebook y twiter!! Para mi es un orgullo y me dais fuerza para seguir cocinando y publicando recetas!!

Enhorabuena  a los premiados!

Resultados del sorteo:

  • Puesto1: elena pedrote larre
  • Puesto2: Pablo
1º Sorteo de las Gambas Tambien cocinan

Para recibir tu premio Elena Pedrote Larre debes ponerte en contacto conmigo antes de las 12 H. del día 29 de diciembre del 2013, de no ser así el premio pasará a manos de Pablo.

A disfrutarlo y espero fotitos del disfrute de ese vino con tus familiares y amigos!!

domingo, 15 de diciembre de 2013

Sorteo "Las Gambas Tambien Cocinan"




Estoy emocionada con este momento!! Mi primer sorteo y es gracias a vosotros, a vuestro apoyo, vuestras visitas, vuestros "Me gustan" en facebook!! y eso había que compensarlo... Así que aquí tenéis mi aportación a esas cenas navideñas!!

El premio es un lote de vino compuesto por vinos de mi tierra, de esos que os hablo en muchas de mis recetas! Compuesto por:

        - 2 Botellas de Manzanilla San Leon.
        - 2 Botellas de Viña del Carmen, vino blanco espumoso, para tomar muy, muy frío y que va con cualquier comida! Cuando lo pruebes repites seguro...
        - 2 Botellas de Pedro Ximenez, ideal para acompañar el postre y que decir de las salsitas tan ricas que se hacen con él.

Para ganar este premio que debéis hacer? Pues es muy sencillo, tenéis que seguir 3 pasos:

        * Rellenar el formulario que hay más abajo.
        * Ser Fan de las gambas también cocinan (Darle al botón "ME GUSTA" de nuestra pagina de facebook. Pincha Aqui.
        * Compartir este sorteo en tu muro de facebook.

Si has hecho los tres pasos este lote puede ser tuyo!!

El sorteo se realizará pronto, el 27 de diciembre, a través de la pagina www.sortea2.com y el ganador se publicará en el blog, twitter y en nuestra pagina de facebook el mismo día. Yo le mandaré un correo electrónico al ganador y si en 48 Horas no se ha puesto en contacto conmigo el premio pasará al segundo candidato elegido.

Se podrá participar en el sorteo hasta las 23:59  del día 26 de diciembre.




Así que al lio!! Si tenéis cualquier duda, dejad un comentario en esta entrada o bien escribid un correo electrónico!

*Envío solo disponible a la península.



jueves, 17 de octubre de 2013

Medidas y proporciones

Holaaaaaaaa!!!

Este post seguro que os resulta muy útil!! Han sido varias las personas que me dicen que no han podido hacer alguna receta, porque no tienen donde pesar o medir los alimentos, y la verdad yo lo pongo en medidas porque creo que es más exacto, pero de todas formas vamos a ver ahora, cuanto es una cucharada de azúcar o una cucharadita, medio vaso, etc...

Y otra cosa importante es como personalizamos las recetas para los que somos en casa?? Mi madre siempre me llama y me dice María cuantas lentejas pongo si vamos a ser 6 personas?? Y eso es que vamos a ver ahora también, cuantas legumbres, arroz es pasta equivale a una ración. Evidentemente hay excepciones,si sabes que tu novio o marido come mucho pues añades un poquito más de lo que sería una ración!!

RACIONES PARA 1 PERSONA:

       - Arroz en crudo: 75 Gr.
       - Legumbres en crudo : 100 Gr.
       - Pescado: 200 Gr.
       - Carne: 200 Gr.
       - Algunas verduras como judías verdes, coliflor o acelgas: 250 Gr. (Para plato único, si es acompañamiento sería la mitad).
       - Macarrones crudos: 75 Gr.
       - Patatas: 250 gr.




MEDIDAS: 

* 1 Cucharada colmada (Sale la montañita para arriba, o para abajo!! ;-)) equivale a :

       - Arroz: 20 Gr.
       - Azúcar en grano (la blanquilla de toda la vida): 15 Gr.
       - Azúcar Glas: 6 Gr.
       - Chocolate en polvo o cacao: 7 Gr.
       - Harina (da igual el tipo): 15 Gr.
       - Levadura: 15 Gr.
       - Mantequilla o margarina: 50 Gr.
       - Mayonesa: 30 Gr.
       - Pan rayado: 10 gr.
       - Queso rallado: 10 Gr.
       - Sal: 20 gr.



* 1 Cucharada rasa (Es decir al nivel de la cuchara): equivale a :

       - Aceite: 15 Gr.
       - Azúcar: 10 Gr.
       - Azúcar Glas: 15 Gr.
       - Harina 6 Gr.
       - Leche: 10 Gr.
       - Sal: 10 Gr.

*La equivalencia para los vasos en los líquidos (Entendiéndose un vaso de agua normal, de los de toda la vida):

       - 1 vaso: 250 ml.
       - 1 vaso de vino: 100 ml.
     
* Equivalencia para medidas más grandes, es decir en vaso de elementos sólidos:

       - Arroz: 240 gr.
       - Azúcar: 240 gr.
       - Harina: 180 Gr.
       - Pan rallado: 150 Gr.

     

Espero que esto os ayude en vuestro día a día, puesto que es  mi finalidad!! y si tenéis más cuestiones no dudéis en preguntar!! Os respondo encantada!!

Un abrazo a todos!!

Fuente: 1080 recetas de cocina de Simone Ortega y la propia experiencia.