Mayonesa (Sin huevo)

Os pongo esta receta de la mayonesa porque yo desde que la probé no he vuelto a hacer la que lleva huevo, ya que esta para mi tiene todas las ventajas y ningún inconveniente, vamos a verlos:

E primer lugar esta mayonesa, a la hora de su elaboración es mucho más complicado que se os corte, prácticamente imposible, yo la he hecho muchísimas veces y nuca se me ha cortado.

Su conservación es mucho mayor, ya que si la guardas en un tarro hermético en el frigorífico no tienes problema a la hora de que se te ponga en mal estado, cosa que si tienes que tener mucho cuidado cuando la haces con huevo.

Es una alegría para aquellos que tienen intolerancia al huevo.

Y además decimos adiós a la salmonerosis ahora que viene el verano y es muy normal hacer ensaladillas y ensaladas que pueden correr riesgo de ponerse en mal estado, así que ya sabéis!!! Son todo ventajas!!!

Ingredientes:

• 1 medida de leche (Depende de la cantidad que quieras hacer, y para lo que la vayas a utilizar, si quieres hacer una ensaladilla pon un vaso por ejemplo y si quieres para acompañar una comida pon medio vaso).
• 2 medidas de aceite de girasol (Justo el doble de lo que hayamos incorporado de leche).
• Un pellizco de sal.
• Medio limón exprimido (Si utilizas mucha cantidad pon un limón entero).
• Un Chorrito de vinagre (si es Vinagre de jerez, pues mejor que mejor!!).
• Opcional: Kepchup para hacer salsa rosa, un diente de ajo con un poquito de perejil...

Cogemos el vaso de la batidora y ponemos todos los ingredientes menos el aceite, ponemos la batidora en funcionamiento, la dejamos quieta en el fondo y vamos añadiendo el aceite poco a poco para que vaya emulsionando, y nuestra mayonesa ya estará lista!!

Si la veis muy liquida añadir un poco más de aceite, hasta que tenga el punto que deseáis de espesor. Sin embargo si esta demasiado espesa,le añadís un poco más de leche. 

Os aconsejo que la probéis, por si tenéis que rectificar de sal, de limón o de vinagre.

Lista para comer!!!!

Arroz caldoso

Mmmmmm plato apetitoso y extremadamente bueno!! Ideal para comer varias personas, ya que es muy completo, y como es solo un plato no tenemos que andar calentando diferentes cosas...

Os contaré que a mi nunca me ha gustado el arroz, y preparaba este plato pero en vez de añadirle el arroz apartaba un poquito y le añadía fideos de los gordos, pero este verano, cuando estaba ya embarazada me dio un mareo estando de vacaciones en Portugal y en un bar me pusieron arroz, estaba tan desesperada que me lo comí, y bueno hasta repetimos... Y desde ese momento, he descubierto todo un nuevo mundo, ensaladas de arroz, arroz tres delicias, risottos... Mi familia no daba crédito. Pero esta historia tiene un lado negativo y es el cachondeo que todavía tienen conmigo (y supongo que durará mucho!!!)

Bueno, vamos a por la receta y que me enrollo como las persianas!! Una clave de esta receta, y bueno de todas, pero en este es indispensable, es la calidad de la materia prima. Así que esta prohibido comprar una bolsa de marisco congelado, es un poquito más de trabajo pero realmente no tiene color a la hora de comerlo!! Así que procurar que los ingredientes estén frescos, vale?

A esta receta le podéis cambiar los ingredientes según lo que veáis en vuestra pescaderia, en este caso yo usé mejillones, pero otras veces podéis usar chirlas, almejas o incluso varias de ellas, os explicaré como prepararlo de todas formas para que no tengáis problema y tengáis un arroz caldoso rico rico!!

Ingredientes (Para 4 personas): 

• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento verde.
• 1 Pimiento rojo.
• 3 diente de ajo.
• Aceite de oliva, (Unos 40 Gr. Aproximadamente)
• Azafrán (Varias ramitas o bien un sobrecito), sino tenéis podéis ponerle una cucharadita de pimentón, pero no es lo mismo!!
• 275 Gr. de Arroz bomba.
• 350 Gr. de Gambas (de esas que llaman gambas arroceras, son muy económicas).
• 350 gr. de chocos (lo podéis sustituir por calamares, o poner ambos).
• 1 K. de mejillones ( O chirlas, o almejas...).
• Opcional: Algún pescado, yo utilizo rape, le da un sabor impresionante, aunque esta vez no lo utilicé).
• Opcional: Un puerro para hacer el caldo de pescado.

Vamos a prepara todos nuestros ingredientes, independientemente si lo hacemos con thermomix o de forma tradicional y luego ya vamos con cada forma  y  procedemos a la elaboración de la misma.

Pelaremos todas las gambas, reservando las cabezas y las cascaras para hacer nuestro caldo de pescado. Una vez las tengamos, reservamos las gambas y ponemos las cascaras en una cazuela, en el que quepa como 1 litro y medio de caldo.

Si habéis decidido ponerle chirlas o almejas debéis dejarlas antes en agua con sal para que suelten toda la arenilla que tengan, además es gracioso, porque veréis como escupen de vez en cuando. Es recomendable dejarlas como 1 hora aproximadamente.

Los mejillones, debéis limpiarlos, quitarles las barbas, dando un tirón pero con cuidado de no romperlos.

Ahora en una olla con muy poquita agua, solo que cubra el fondo, como un dedo o dos, le añadimos la sal y ponemos a hervir, tardará un segundo y ponemos los mejillones y lo tapamos con una tapadera, tardará varios minutos, unos 3 ó 4, pero lo veréis cuando los mejillones estén abiertos. Reservar los mejillones y el caldo lo coláis y lo incorporáis a la olla donde están las cascaras de las gambas. Si tenéis chirlas o almejas proceder de la misma forma.

Yo le quito las cascaras, prefiero comer tranquila sin meter la mano en el plato para comerme una almeja, pero es cierto que queda más bonito encontrártela entera, así que como queráis, tenéis que elegir entre estética y comodidad!!

Cortar en dados o en trocitos el choco y/o los calamares,

Ahora vamos a preparar nuestro caldito de pescado, ya tenemos las cascaras de las gambas, al agua de los mejillones y si tenemos espinas del rape o la cabeza también se lo añadimos y si tenemos un puerro también, y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio. Cuando ya este listo le ponemos un poquito de sal y lo colamos muy bien. Debe haber más de un litro de caldo, yo suelo poner 1,5 L. prefiero que me sobre a que luego me falte.Reservamos.

Ya tenemos nuestros preparativos listos, ahora vamos a por la elaboración!

Modo tradicional:

Picamos pequeñito la verdurita, los pimientos, la cebolla y el ajito y lo ponemos a fuego medio hasta que se pochen (Cuando este toda blandita y parezca casi una masa), tardará unos 15 ó 20 minutos aproximadamente. (Si no os gusta encontraros las verduritas es el momento de triturarlas).

Ahora incorporamos el choco o los calamares y los rehogamos junto con toda la verdurita, es el momento de añadir el azafrán, una vez que este refrito nuestro pescado incorporamos nuestro caldo de pescado, solo un litro, el resto lo reservamos por si luego lo necesitamos y lo dejamos unos 15 ó 20 minutos.

Transcurrido este tiempo añadiremos las gambas, el rape si lo vamos a utilizar y el arroz, el tiempo total que debe estar es unos 15 minutos, pero cuando lleve 10 en el fuego añadiremos lo que tenemos reservado previamente, es decir los mejillones, las chirlas, las almejas... Añadir parte del caldo si vemos que se consume demasiado, aunque normalmente con esas cantidades no es necesario.

Rectificar de sal y apagar el fuego, dejar reposar unos 5 minutos y nuestro arroz caldoso estará listo para chuparse los dedos!!!

Os digo un consejito, cuando lo sirváis en los platos, poner un poquito de limón e incorporar una mijita... le da un toque estupendo!!

Modo Thermomix: 

1. Poner en el vaso las verdurita, la cebolla, los pimientos y los ajos y programar: 6´´/Vel. 5.
2. Poner el aceite en el vaso y programar: 15´/Temp. varoma/Vel Cuchara y giro a la izquierda.
3. Añadir el azafrán y triturar si lo deseamos: (Vel Prog. 5-7-9)
4. Añadir los calamares y/choco, un pellizco de sal y nuestro caldo de pescado. Solo un litro. y programar: 30´/Temp Varoma/ Vel. Cuchara y giro a la izquierda.
5. Añadimos el arroz, las gambas y el rape si lo vamos a utilizar y programamos: 15´/ 100º/ Vel Cuchara, giro a la izquierda. Añadir parte del caldo si vemos que se consume demasiado, aunque normalmente con esas cantidades no es necesario.
6. Si hemos pelado las almejas, las chirlas y los mejillones los incorporamos 5 minutos antes de que se acabe. Si los vamos a poner enteros los incorporamos cuando pasemos nuestro arroz a una fuente y los mezclaremos con el resto.
7. Rectificar de sal.
8. Dejar reposar unos 5 minutos antes de llevar a la mesa.
9. Nuestro arroz caldoso estará listo para comer!!.


Os digo un consejito, cuando lo sirváis en los platos, poner un poquito de limón e incorporar una mijita... le da un toque estupendo!!

Ensalada Cesar

Bueno ya sabéis que voy a intentar satisfacer vuestros deseos y ya son varias las que me estabais pidiendo una ensaladita, así que aquí os dejo la primera de muchas ensaladitas que vamos a ir elaborando a medida que vaya entrando el calorcito!!

En este caso se trata de la clásica ensalada Cesar, una combinación de sabores fascinantes que hacen una delicia para nuestras bocas! Y además muy completa porque lleva lácteos y carne, así que ya sabéis, no os la podéis perder!

Ingredientes para la ensalada:

• Lechuga (En este caso yo solo he utilizado lechuga y la normal)
• Picatostes (Los del día están muy, muy buenos)
• 1 filete de pollo empanado (Si estáis a dieta podéis ponerlo a la plancha)
• Salsa Cesar
• 50 Gr. de queso parmesano o grana padano rayado.

Ingredientes para la salsa cesar: 

• 3 ó 4 anchoas.
• 1 diente de ajo.
• 80 Gr. de aceite.
• 1 huevo.
• 50 Gr. de queso parmesano o grana padano rayado.
• 1 cucharada rasa de azúcar.
• Unas gotas de salsa Perrins.
• Una cucharada de mostaza de dijón.
• Un Chorrito de vinagre.

Preparación de la salsa al estilo tradicional:

En primer lugar rayaremos el queso (En total son 100 Gr., 50 para la salsa y otros 50 para la ensalada.

En el vaso de la batidora poner todos los ingredientes, excepto el aceite. Utilizar la batidora dejándola quieta en la parte de abajo, y asegurándonos que el ajo se ha picado en su totalidad.

Incorporar el aceite en el vaso poco a poco, para que emulsione. Ya tendremos nuestra salsa lista.

Preparación  Salsa con la thermomix:

1. Colocamos los 100 Gr. de queso en el vaso y programamos 2 golpes de turbo. Reservamos todo el queso.
2. Pesa el aceite en un vaso o en un bol  y resérvalo.
3.  Sin lavar el vaso poner el ajo y programamos: 5´´/Vel. 6.
4. Bajamos el ajo e incorporamos todos los ingredientes: anchoas, el huevo, el azúcar, el vinagre, la salsa Perrins, la mitad del queso que hemos rayado previamente y la mostaza. programas: 20´´/Vel.5.
5. Bajar la salsa y con la tapadera puesta y el cubilete incorporar el aceite encima de la tapa, dejando que vaya cayendo muy poquito a poco, eso lo conseguimos sin quitar el cubilete. Programas la Vel. 5 y dejar hasta que desaparezca el aceite, suele ser un minuto y medio aproximadamente.

Preparación de la ensalada: 


Cortar y lavar muy bien la lechuga y dejar exprimiendo el agua, debe estar seca cuando la volquemos en nuestra ensaladera.

Freír el filete de pollo en abundante aceite, cuando lo saquemos debemos dejarlo en papel absorvente para retirar el aceite que sobrante.

Y ahora solo nos queda montarla, ponemos la lechuga, incorporamos los picatostes y ponemos el filete de pollo previamente cortado en tiras, y para terminar bañamos todo con nuestra salsa y como toque final le espolvoreamos el queso rayado.

Y a comer!!!!

Magdalenas de naranja con gotas de chocolate

Hoy toca algo dulce... Unas ricas magdalenas de naranja con pepitas de chocolate!!! Lo de las pepitas de chocolate es opcional, pero os puedo asegurar que la convinación de sabores del chocolate y la naranja es impresionante, pero si no sois amantes del chocolate solo tenéis que ignorar ese paso y listo!

Os cuento que el truco para que salga un gran copete y que en consecuencia estén más esponjosas es una vez hecha la masa y puesta en los moldes meter la bandeja del horno en el frigorífico, unos 40 minutos y del frigorífico directamente al horno precalentado y ya veréis como suben...

Otra cosa importante es que al sacarlas del horno debemos dejar que se enfríen antes de guardarlas y en un sitio donde no haya corrientes, lo digo por experiencia ya que me pasó que tenía la terraza de la cocina abierta, saque del horno unas magdalenas impresionantes y cuando fuí al ratito no quedaba casi nada de ellas... Se habían bajado totalmente, así que tener cuidado con eso.

Respecto al horneado, hay muchas teorías, al principio las ponía arriba y abajo, pero casi no me subían así que opté por ponerlo en la modalidad aire y el resultado fue mucho mejor, así que ya depende de vuestro horno, a mi personalmente me va mejor con aire.

Una vez frias yo las guardo en un taper grande y si cierra correctamente te dura una semana sin problema, no os puedo decir si duran más porque nunca llegan...

La receta original esta recogida en el libro de repostería de la thermomix, pero está un poco cambiada,de mis ensayos y errores!!

Ingredientes:

• 1 naranja (A temperatura ambiente)
• 3 Huevos grandes o 4 pequeños ( No deben estar frios!!)
• 190 Gr. Azúcar
• 210 Gr. Harina
• 190 Gr. Aceite de oliva (Debe ser muy suave, sino sabe demasiado a aceite) o de girasol (Yo utilizo este último)
• 1 sobre de levadura química (Estilo royal, es diferente a la levadura de panadero)
• una pizca de sal.
• Gotas de cacao (Yo utilizo las del mercadona, la mitad del paquete aproximadamente, pero eso va a gustos)
• Azúcar si queréis espolvorearlas por arriba, a mi personalmente me gustan más sin azúcar por arriba.

Estilo Tradicional. 

Con la naranja, en primer lugar raya la mitad de la piel (No coger parte blanca que amarga mucho) e incorporarlo a un bol junto con el zumo de la naranja.

Ponemos en el mismo bol los huevos y el azúcar y a mezclar, si tenéis batidoras de varillas estupendo batir hasta que veáis que sube un poco su volumen y si no tenéis con la mano, pero debéis estar un ratito batiendo, eh? Como unos 5 ó 6 minutos.

Añadimos a esta mezcla el aceite y seguimos batiendo, por lo menos 3 minutos.

Ahora incorporamos los ingredientes que quedan, la harina (Mejor si la tamizamos antes), la levadura, la pizca de sal y las gotitas de cacao, removemos lo justo hasta que este mezclado todo.

Ya tenemos lista nuestra masa, ahora iremos llenando los moldes, si son de papel os aconsejo que las metaís en unas flaneras o moldes para muffins porque al meterlos en el frigorífico seguramente se nos va a desperramar y no nos subirá el copete y sino pues moldes de silicona, que son los que yo utilizo.

Una vez este nuestra masa en los moldes metemos la bandeja en el frigo y la dejamos unos 30 ó 40 minutos.   Si vais a ponerle azúcar este es el momento, justo antes de meterlas en el horno, no le pongáis mucha cantidad para que suben sin problemas.

Paso muy importante es 15 minutos antes de sacar las magdalenas encender el horno, lo que os comenté antes, a mi me va bien con el aire, pero eso va a depender mucho de vuestro horno.

En principio calentar a 250º y luego cuando vayamos a meter las magdalenas bajar a 220º.

En 15 ó 20 minutos estarán hechas. Importante no abrir el horno hasta que no hayan subido, sino el copete bajará seguro. Para verificar que están hechas podemos pincharlas como hacemos con los bizcochos y si sale limpia es que están listas!!

Sacar y dejar enfriar!! Y la mejor parte... a comeeeerrrrrr!!!!

En Thermomix

1. Ponemos en el vaso la naranja entera (Habiéndola limpiado previamente), los huevos y el azucar y programamos: 3´/37º/Vel.5.                                                                                                                       
2. Volvemos a programar: 3´/Vel. 5.
3. Añadimos el aceite al vaso, y ponemos: 15´´/Vel. 5.   
4. Añadimos la harina, la sal y la levadura y programamos: 8´´/ Vel. 6.
5. Abrimos el vaso y añadimos las gotas de cacao y mezclamos un poco con la espatula o una lengua.
6. Ya tenemos lista nuestra masa, ahora iremos llenando los moldes, si son de papel os aconsejo que las metaís en unas flaneras o moldes para muffins porque al meterlos en el frigorífico seguramente se nos va a desparramar y no nos subirá el copete y sino pues moldes de silicona, que son los que yo utilizo.
7. Una vez este nuestra masa en los moldes metemos la bandeja en el frigo y la dejamos unos 30 ó 40 minutos.  Si vais a ponerle azúcar este es el momento, justo antes de meterlas en el horno, no le pongáis mucha cantidad para que suben sin problemas.
8. Paso muy importante es 15 minutos antes de sacar las magdalenas encender el horno, lo que os comenté antes, a mi me va bien con el aire, pero eso va a depender mucho de vuestro horno. En principio calentar a 250º y luego cuando vayamos a meter las magdalenas bajar a 220º.
9. En 15 ó 20 minutos estarán hechas. Importante no abrir el horno hasta que no hayan subido, sino el copete bajará seguro. Para verificar que están hechas podemos pincharlas como hacemos con los bizcochos y si sale limpia es que están listas!!
10. Sacar y dejar enfriar!! Y la mejor parte... a comeeeerrrrrr!!!!
    

Berenjenas con atún

Esta vez vamos con una receta sana y lo más importante rica, rica!!!

Es sencilla, y rápida , y sobre todo, lo que siempre os comento es una receta ideal si coméis en el trabajo porque se calienta en el micro y esta deliciosa!!! Normalmente cuando la hago siempre me sobre alguna ración, pues la congelo y algún día que me pilla más justita de tiempo, se saca del congelador al micro y como recien hecha!!

Es una receta "mu apañá!!!

Ingredientes (Para 3 personas):

• 3 berenjenas medianas
• 1 cebolla 
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• Queso cremoso tipo philadelphia (depende de cada gusto, a mi me encanta, así que le pongo unos 100 Gr. Casi la mitad)
• Quesito rayado para gratinar.
• Sal

En primer lugar le quitamos el aceite a las latas de atún y lo agregamos a la sarten (debe ser grandecita porque la berenjena al principio ocupa mucho).

Picamos la cebollita y la pochamos con el aceite del atún.

Encendemos el horno para gratinar posteriormente, yo enciendo exclusivamente el grill.

Mientras se va pochando la cebolla, pelamos la berenjenas y la vamos cortando en daditos. Una vez este la cebolla casi transparente le agregamos las berenjenas en taquitos, el atún y la sal. A fuego medio, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Tardará unos 10 minutos o 15 en hacerse todo junto. Diferenciareis que está hecho porque la berenjena cambia de color y se vuelve blandita. 

Una vez estén las berenjenas totalmente hechas incorporamos el queso cremoso y movemos hasta que este todo mezclado, una vez tengamos una mezcla más bien espesa la ponemos en una fuente de horno.

Para terminar, espolvoreamos con el queso rayado y directo al horno. Cuando se dore ya tendremos terminadas nuestras berenjenas con atún!! 

Espero que os guste!!!

Todo es empezar!!

Tanto tiempo (más de un año) pensando en elaborar mi propio blog con mis recetas y resulta que me enfrento a una pagina en blanco y da cierto pavor... Se que todo es empezar y el mismo temor que yo siento ahora es que siente cualquiera de nosotros cuando se encuentra con  todos los ingredientes en la encimera, la receta al lado y mucha ilusión por empezar así que... A por todas!!!

Aquí encontrareis recetas normales, de cada días, y también las especiales, para días en los que hay cosas que celebrar, para cuando los amigos llegan a casa, para celebrar ese aniversario  y para compartir con los sobrinos. La elaboración, de forma tradicional o con thermomix, pero intentaré que lo podáis realizar todos!!

Esta idea ahora cobra más vida que nunca por una pequeña personita que viene en camino, si dios quiere en marzo estará entre nosotros y no encuentro un mejor legado que este, que disfrute con mi pasión, que deguste mis platos y como no... Que dentro de unos años los elabore conmigo, con las manos en la masa!!

Me gustaría compartir con vosotros mi pequeño rincón, lleno de ilusiones, de ingredientes, de ideas, de olores y texturas... Y que me ayudéis con vuestras visitas, vuestros comentarios y opiniones, vuestras sugerencias y  también las criticas, y entre todos  mejorarlo cada días. Yo me comprometo a estar siempre aquí, responder a las dudas y ayudar en todo lo posible.

Para terminar me gustaría compartir con vosotros mi ingrediente secreto. A veces los platos salen a la primera, otras veces necesitas algo más de practica pero si le incorporáis el ingrediente secreto tenéis la mitad de la elaboración asegurada. Mis trucos: materia prima de calidad, no tener prisa,disfrutar y lo más importante y mi ingrediente principal: Mucho cariño en cada plato, cuando se degusta un plato hecho con amor se percibe... No lo olvideis!!!

Con ganas..???. Pues vamos a los fogones!!!

Pudin de atún

Hola de nuevo!!

Hoy me gustaría sorprenderos con un plato muy básico y muy delicioso! Este plato te sacará de más de un apuro, de repente viene gente a cenar, debes llevar algo papa una reunión de amigos o debes dejar la cena hecha porque volverás tarde.... Es perfecto, porque una vez que tiemple después de salir del horno aguanta estupendamente en el frigorífico!

Y otra ventaja muy importante es que los ingredientes son muy sencillos, por tanto casi seguro que siempre los tienes en casa... Las cantidades que os propongo es para el pudin que veis en la foto, algo medianito, si sois muchos solo tenéis que ir aumentando la proporción de cada ingrediente por igual!

Suele decorarse con mayonesa o bien con salsa rosa o salsa cocktail. Se puede untar el pudin, o bien poner por los bordes, eso es a gusto de cada uno y en función de quien lo vaya a comer, yo no puedo decorarlo porque a mi marido no le gusta la mayonesa, entonces pongo una salsera al lado y cada uno se sirve la cantidad que desee.

Bueno, vamos a meterle mano al pudin!!

Ingredientes:

• 3 Huevos.
• 3 latas de atún, con su aceite.
• 3 rebanadas de pan de molde.
• Medio vaso de tomate frito.
• Sal
• Mayonesa, salsa rosa.... Para acompañar y decorar.

En primer lugar engrasamos un molde apto para horno y vamos precalentando el horno, arriba y abajo a 200º.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o bien en el vaso de la thermomix y trituramos hasta que quede una masa homogénea,  (En thermomix programar 15´´/ Vel. 6). 

Vertemos la masa en el molde y lo metemos al horno, y en 20 o 25 minutos estará listo, pero importante es la prueba para ver que esta cocido y es pinchar con una aguja de punto o un palo para pinchitos y que salga limpio, si es así vuestro pudin estará listo.

Dejar templar y ya lo podéis comer!!!