Papas Aliñas

La receta de hoy, hace honor a la tierra desde la que escribo, Sanlúcar de Barrameda, un pueblo de la provincia de Cádiz conocido por sus maravillosos langostinos, su manzanilla, su puesta de sol, única en el mundo y como no su gran gastronomía y en este tiempo algo fresquisto y rico, rico.

Es una gran apuesta para cualquier ocasión, bien como acompañamiento, como plato único, por ejemplo para cenar, o como entrante!! y lo bueno que tiene es que es muy sencillo y se puede hacer tiempo antes, y si llegas con prisa ya tener la cena hecha!!

Vamos al lio!!

Ingredientes:

- 4 Patatas medianas (Muy importante que tengan el mismo tamaño aproximadamente, para la cocción)
- 1 Cebolla
- Perejil Fresco
- 3 huevos duros pequeños o dos grandes (opcional)
- 2 Lata de melva o de atún. (Opcional)

1. En primer lugar lavaremos muy muy bien las patatas, yo le doy con un cepillo de esos que venden en Ikea, para quitarle todas las impurezas y suciedad, que las patatas siempre tienen mucha arena.

2. Ponemos el agua a hervir con sal.

3. En otra cazuela ponemos los huevos para cocerlos, le podemos añadir una mijita de sal para que no se rompan y se salga el huevo. Lo dejaremos 10 minutos, una vez haya empezado a hervir el agua, lo dejamos en friar. Lo pelamos y cortamos en trocitos.

4. Ponemos las patatas a cocer, unos 15 ó 20 minutos, depende del tamaño de las mismas. Sabremos que están listas cuando las pinchamos y se caen, no se quedan en el tenedor. en ese momento las ponemos a escurrir y las dejamos unos 5 minutos que se enfrien y las pelamos con la mano, salen solas. y las dejamos enfriar. Luego las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente.

5. Cortaremos en trocitos la cebolla y picaremos el perejil.

6. Solo queda montar el plato, ponemos las patatas, la cebollita, los huevos, volcamos la lata de la conserva elegida, a mi me gusta más con melva y por ultimo el perejil. Aliñamos al gusto, con aceite, vinagre y sal.

Tenemos unas papas aliñas de Cadiz que quitan el hipo!!!

Macarrones a la marinera

Hoy vamos con otra receta de pasta, en este caso macarrones a la marinera, yo he elegido estos ingredientes, pero podéis hacer variaciones, luego os contaré alguna de ellas, por si algún ingrediente no os gusta.

¿Os gustan las gambitas al ajillo? Seguro que si, pues esa es la base de esta receta, que con su toquecito picante y el saborcito de las gambitas, se hace irresistible!!!

Ingredientes:

• Macarrones (O la pasta que os apetezca, unos 250 Gr. para dos personas)
• 80 Gr. Gambitas (Con las gambitas arroceras salen muy ricos y si no tenéis, pues utilizar unas congeladas como he hecho yo hoy, pero os aseguro que cambia el sabor!!)
• 3 dientes de ajo
• 2 guindillas
• 1 Lata de atún en aceite de oliva
• Aceite de oliva
• 9 palitos de cangrejo o surimi.
• Un par de tapones de vino (Ya sabéis que yo utilizo la manzanilla San león de mi tierra).
• Queso parmesano para espolvorear.
• Opcional: Podéis cambiar los ingredientes y ponerle unas gulas, algún pescado que tengáis en casa, como rape o merluza. Eso os lo dejo a vuestro gusto. 

Si usáis las gambas congeladas, lo primero que debéis hacer es dejar que se descongelen, ya que si las incorporáis congeladas nos aguará todo el sofrito y no queremos eso, así que sacarlas del congelador un ratito antes. Si las utilizáis del tiempo, las pelaremos y reservaremos. 

Cocer la pasta con abundante agua y poquito de aceite y sal, y seguiremos las instrucciones del fabricante. Una vez cocida la reservaremos en un escurridor, pero no la mojaremos.

Picaremos el ajito pequeñito y lo pondremos a dorar en una sarten junto con un buen chorreos de aceite de oliva (Le ponemos también el aceite de la lata de atún) y las guindillas (Para que tenga su rico sabor debemos partirlas en dos e incorporarlas).

Cuando el ajito comience a dorarse le ponemos las gambitas, y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio y mientras picamos los palitos de cangrejo, o si vamos a usar algún otro pescado lo desmenuzamos.

Le añadimos los dos taponcitos de vino.

Y cuando las gambitas comiencen a tener ese colorcito rosa tan característico le añadimos los palitos de cangrejo y el atún, mezclamos y dejamos que se cocine unos 5 minutos.

Una vez este listo, si los macarrones están muy pegados le podemos dar con un poco de agua caliente, y de esa forma si lo hemos sacado hace mucho tiempo los calentaremos, y ahora solo lo tenemos que mezclar con nuestro sofrito. 

Lo servimos en los platos y espolvoreamos con quesito parmesano y tendremos un platito de macarrones a la marinera rico rico!!

Espero que los disfrutéis!!

Arroz con leche

Hoy toca otro postre!! Y esta vez de los caseros de toda la vida!!! Porque hay algún postre más típico de la abuela que el arroz con leche??? Hecho a fuego lento para los más pacientes y para los más ocupados la receta en thermomix!!! De esta forma no tenéis ninguna excusa para no hacerla!!!

Lo que es importante en esta receta es una buena materia prima y la utilización de leche entera, yo normalmente en casa tengo desnatada y es la utilizo para casi todo, pero hay ciertos postres y elaboraciones que es un poco pecado, así que mejor entera si deseáis el arroz con leche de siempre!

Esta receta se puede adaptar a aquellos que estáis a dieta y necesitáis un caramelito, y es sustituyendo el azúcar por edulcorante y cambiando la leche entera por desnatada, de esta forma conseguimos que la receta sea mucho menos calórica. No os preocupéis que os daré todas las recetas!!

Hay mil recetas de arroz con leche y muchas formas distintas de elaboración, esta que os presento es la mía, que os puedo asegurar que sea muy rico!!

Ingredientes (Para unas 5  raciones):

• 200 Gr. de arroz bomba (Del redondito, no del largo).
• 250 Gr.. de azúcar.
• 1 Litro de leche entera
• Cascara de un limón (Solo la parte amarilla).
• Cascara de Media naranja (Solo la parte naranja).
• Canela en rama.
• Canela molida para decorar.

Si estáis a dieta cambiar la leche entera por desnatada y en vez de 250 gr. de azúcar ponemos 20 Gr. de sacarina liquida. La realización es la misma.

Elaboración tradicional:

Ponemos el arroz en un colador y lo lavamos muy bien, de esta forma va a perder un poco del almidón que trae el arroz con sigo. 

En la olla en la que vayamos a hacer nuestro arroz con leche ponemos el arroz y un chorrito de agua, como un par de dedos aproximadamente, y ponemos el arroz y esperamos a que se consuma todo el agua. Hasta que esté más o menos como en la foto. Es importante que utilicemos una cuchara de madera para la elaboración del postre.

Pondremos la mitad de la leche más o menos, tampoco hace falta que la midáis, podéis hacerlo a ojo, incorporar también la cascara del limón y la naranja y la rama de canela. El truco de nuestro arroz es poner a fuego alto y cuando comience a hervir bajarlo, mi placa de inducción tiene como máximo el 9 y cuando pongo la leche lo subo al 7 y medio y cuando comienza a hervir lo pongo al 4 y medio, para que más o menos os hagáis una idea.

Debéis mover constantemente, que es el segundo truco del arroz con leche, es entretenido, pero luego merecerá la pena.

Cuando se consuma la leche, volvemos a hacer el paso anterior, incorporamos la mitad de leche que tenemos, subiendo el fuego y lo bajamos cuando comience a hervir. 

Cuando se consuma la leche, incorporaremos lo que nos quede y el azúcar, en este paso es muy importante remover continuamente, porque el azúcar puede hacer que se pegue al fondo, así que ahora es el momento de no despistarnos.

Probar el arroz y verificar que esté tierno, si lo veis un poco duro añadir un poco más de leche, porque eso ya depende de cada tipo de arroz y del punto que le quiera dar cada uno. 

Cuando tenga el espesor que nosotros deseamos (Tener en cuenta que cuando lo saquemos del fuego y lo dejemos reposar espesará un poco) lo retiramos del fuego. El arroz con leche no debe estar excesivamente caldoso y tampoco como una masa, debe estar espeso pero con su liquido.

Sacar las cortezas del limón y de la naranja y la rama de canela. Dejar enfriar y espolvorear con canela molida.

Dar tiempos en esta receta es muy difícil depende del arroz que utilicéis, de la leche, del fuego, de la cacerola... Así que os comentaré que normalmente a mi me tarda una hora más o menos!

En la thermomix: 

1. Necesitaremos la mariposa y debemos enredar en ella la cascara de limón, de naranja y la rama de canela y así evitaremos que suelten mijitas.

2. Lavamos el arroz previamente.

3. Incorporamos en el vaso el arroz ya lavado  y la leche y programamos: 40´/90º/Vel. 1.

4. Quitamos de la mariposa  las cascaras del limón, la naranja y la canela en rama. Ponemos el azúcar y  programamos: 5´/Vel. 1.

5. En este punto probar el arroz por si necesita más tiempo o si os gusta más liquido añadirle un poco de leche y volvéis a programar 2´/90º/Vel. 1.

5. Poner en los moldes cuando aún esta caliente y dejar enfriar. Posteriormente espolvorear con canela molida.

Tomate con melva y queso de cabra

Esta receta como podéis ver es muy sencilla, y es ideal para una cena,ya que es rápida y son ingredientes que siempre hay en casa, por lo menos yo siempre intento tenerlos, ya que te sacan de un apuro, sobre todo cuando llegas cansada de trabajar y no hay ganas de hacer nada en la cocina, y el resultado es absolutamente fantástico.

En ocasiones, cuando tengo cena con amigos puede ser un gran entrante, no llena demasiado y deleita el paladar de los más exigentes.

En esta ocasión voy a poneros la fotito de los ingredientes que yo utilizo, y lo hago principalmente por una gran amiga, que lleva dos intentos de elaboración de esta receta desde que lo probó en mi cumpleaños y no hay manera, si no es por el queso equivocado, es por la crema de vinagre de módena... Ahora ya no tienes excusa!!!

Ingredientes : 

• 1 Tomate. (Si lo vas a hacer como entrante calcula dos rodajas de tomate por persona)
• 1 Lata de melva en aceite de oliva.
• Queso de Cabra.
• Aceite de oliva
• Sal
• Crema de vinagre balsámico de módena. 

Preparación:

Lavaremos muy bien los tomates y procederemos a cortarlos en rodajas de medio centímetro aproximadamente.

Colocaremos en el plato las rodajas de tomate y espolvorearemos con un pellizco de sal, y ahora iremos por capas, en primer lugar pondremos el queso de cabra encima del tomate, bien cubriendo todo el tomate o a taquitos si os resulta más cómodo y pondremos un trocito de nuestra melva.

Una vez tengamos el plato elaborado, le ponemos un poquito del aceite de oliva de la lata y añadimos la crema de vinagre balsámico, no solo por encima del tomate sino que podéis utilizarlo para decorar. 

Y en 5 minutos tenéis un plato de los más sencillo y lo mejor... de los más rico!!!

Espero que os guste!!

Champiñones con jámón

De esta receta tengo muchos recuerdos, y la pongo hoy, día del padre por eso mismo. Su aroma huele a fin de semana por la noche, son los momentos en los que mi padre se mete en la cocina, él es cocinero por pasión y solo cocina los festivos y fiestas de guardar, el resto de días se encarga mi madre. La cuestión es que esta receta, muy sencilla, la aprendí de él, como muchas otras que iréis probando, y cuando la hago y comienza a oler no puedo evitar recordar ciertos momentos!!

Lo que espero que vosotros vayáis creando vuestros recuerdos con los aromas, olores que te hacen volver a la infancia, a un momento especial o trasladarte a un lugar mágico.

Hablando de aromas,  el otro día leí que las personas con alzheimer lo último que pierden es la memoria a los sabores y los olores, así que si tenéis personas mayores a vuestro cargo recordar y esto y hacerle recetas que sabéis que le gustaban mucho y os lo agradecerán enormemente.

Bueno, no me enrollo más y vamos al lío!!

Ingredientes: 

• Champiñones naturales, podéis comprarlos ya laminados o bien enteros y los lamináis vosotros. 
• Una cucharada de colmada de harina de trigo.
• Medio vaso de agua
• Un chorreón de vino blanco (Yo utilizo el de mi tierra, el que le da un sabor fascinante y muy característico, manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, Manzanilla San león).
• Sal
• Aceite de oliva
• 3 dientes de ajo.
• Taquitos de jamón serrano.
• Perejil, al poder ser natural, y si no tenéis por casa, lo que os digo siempre, del seco, pero no tiene nada que ver, eh?

Elaboración:

Limpiaremos muy bien los champiñones, sobre todo si lo habéis comprado enteros suelen tener mucha tierra, así que con ayuda de un barreño y un colador lavarlos hasta que el agua salga limpia y sin impurezas.

Picaremos el ajito muy pequeñito y lo pondremos a dorar junto con el aceite de oliva, con cuidado de que no se queme,sino le da un sabor muy amargo y va a estropear nuestro plato.

Una vez esté listo el ajo le añadimos la cucharada de harina, y la doramos (Con este paso impedimos que nuestros champiñones sepan a harina). Para hacer este paso retirar del fuego.

Le ponemos el agua y movemos rápidamente, veréis como coge cuerpo y enseguida espesa, y este es el momento de añadir nuestros champiñones, y moverlos frecuentemente. Al principio parece que no hay salsa ninguna, y que la harina lo ha chupado todo, ser pacientes y veréis como a medida que los champiñones sueltan su jugo se va a formar ese salsita tan rica con la que me encanta mojar pan. 

Cuando ya empiece la salsita pondremos nuestro chorreón de vino, el perejil picado, una pizca de sal y el jamón y seguiremos moviendo unos 5 minutos más.

Verificar que los champiñones están tiernos y ya tendremos nuestros maravillosos champiñones para comer.

Para terminar me gustaría comentaros que con esta receta voy a participar en un concurso de Jamón de Teruel  de Saboores, así que si os ha gustado la receta y queréis votarme podéis hacerlo en el siguiente enlace de facebook: https://apps.facebook.com/easypromos/entries/30213.

Espaguetis Carbonara

Ya os he comentado en alguna ocasión que soy una apasionada de la pasta, me encanta de todas formas y una vez por semana se come siempre en mi casa, aunque la verdad que rara vez repetimos, creo que por eso me gusta tanto, porque abro el frigorífico y elegimos ese día con que la cocinamos y así es imposible aburrirte, verdad?

Esta vez vamos a preparar los espaguetis a la carbonara, esta receta esta recogida en el libro: "Pasta", una recopilación con muchísimas formas de cocinar la pasta y que evidentemente os iré ilustrando poco a poco, aunque evidentemente yo la he tuneado un poco.

Cada vez que hago esta receta me acuerdo mucho de una amiga a la que le encantan, y espero que siga esta receta... y sino pues ya se los prepararé yo cuando venga a casa!!!

Ingredientes:

• Espaguetis (250 para 2, aunque siempre me sobra un poquito).
• 1 cucharada de aceite de oliva para sofreír.
• 1 cebolla entera, si es muy pequeña, coger dos, o una y media.
• 2 dientes de ajo
• 150 Gr. de beicon, o si lo preferís podéis ponerle panceta, yo le pongo los taquitos de bacon que ya vienen cortados que son muy cómodos.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 150 Gr. de champiñones. Mejor si son naturales, si no tenéis podéis utilizar de lata, pero no es lo mismo!
• 250 ml. de nata espesa, a mi me gusta utilizar la del mercadona, que es espesa.
• 2 huevos.
• 100 Gr, aprox de queso parmesano, si es recién rayado mejor, los que venden ya rayado no tienen nada que ver, pero sino hay otro en casa pues lo podéis utilizar.
• Sal
• Pimienta, recién molida.

Elaboración: 

En primer lugar vamos a cortar la cebolla muy pequeñita y la ponemos en una sarten junto con el aceite de oliva para pocharla, cuando lleve unos 4 minutos a fuego medio le ponemos los dientes de ajo troceaditos también.

Por otro lado y al mismo tiempo, mientras se hace la cebolla podemos cocer los espaguetis, con un poquito de sal y de aceite (echarlo cuando ya este el agua hirviendo, así ahorramos tiempo). El tiempo de cocción depende del fabricante. Una vez lista escurrir y reservar.

Cuando la cebolla ya este lista, es decir, este prácticamente transparente añadiremos el bacon, o en su defecto la panceta, y subiremos un poquito el fuego para que no se cueza sino que se fría y quede crujiente, pero debéis estar muy atentos no es os vaya a pegar, ademas como se os queme un poquito el ajo amarga mucho el plato y da muy mal sabor, asi que mejor estar atentos!! Cuando lo tengamos listo reservamos.

A parte y en otra sarten pondremos la mantequilla, y cuando ya este derretida incorporaremos los champiñones, que previamente los habremos limpiado muy bien y lo habremos laminado. Los doraremos, seguramente soltará agua, pues esperaremos a que se reduzca, tardará unos 5 minutos.

Una vez listo lo mezclaremos con la cebollita y el bacon. 

En un cuenco a parte, pondremos la nata. junto con los huevos y el queso, reservando un poco para espolvorear luego por encima. y mezclamos muy bien, luego lo salpimentamos al gusto.

Ahora mezclaremos los espaguetis con el sofrito, y lo calentaremos porque seguramente se habrá enfriado un poco y cuando ya este caliente le incorporamos la mezcla del cuenco.

Lo más importante de esta receta es no cuajara demasiado la nata y el huevo, sino nos quedaran como unos grumetes que no son nada apetecibles, no significa que este malo, pero afea muchísimo nuestro plato. Por eso es importante echar la salsa cuando el resto de los ingredientes estén calientes, esperamos un poquito, lo justo para que se caliente y retiramos del fuego.

Servimos y espolvoreamos el quesito rayado que hemos reservado y un poquito de pimienta recien molida que irá al gusto. Y nuestro plato estará listo para comer!!

Espero que os guste y que lo disfruteis!!

Mayonesa (Sin huevo)

Os pongo esta receta de la mayonesa porque yo desde que la probé no he vuelto a hacer la que lleva huevo, ya que esta para mi tiene todas las ventajas y ningún inconveniente, vamos a verlos:

E primer lugar esta mayonesa, a la hora de su elaboración es mucho más complicado que se os corte, prácticamente imposible, yo la he hecho muchísimas veces y nuca se me ha cortado.

Su conservación es mucho mayor, ya que si la guardas en un tarro hermético en el frigorífico no tienes problema a la hora de que se te ponga en mal estado, cosa que si tienes que tener mucho cuidado cuando la haces con huevo.

Es una alegría para aquellos que tienen intolerancia al huevo.

Y además decimos adiós a la salmonerosis ahora que viene el verano y es muy normal hacer ensaladillas y ensaladas que pueden correr riesgo de ponerse en mal estado, así que ya sabéis!!! Son todo ventajas!!!

Ingredientes:

• 1 medida de leche (Depende de la cantidad que quieras hacer, y para lo que la vayas a utilizar, si quieres hacer una ensaladilla pon un vaso por ejemplo y si quieres para acompañar una comida pon medio vaso).
• 2 medidas de aceite de girasol (Justo el doble de lo que hayamos incorporado de leche).
• Un pellizco de sal.
• Medio limón exprimido (Si utilizas mucha cantidad pon un limón entero).
• Un Chorrito de vinagre (si es Vinagre de jerez, pues mejor que mejor!!).
• Opcional: Kepchup para hacer salsa rosa, un diente de ajo con un poquito de perejil...

Cogemos el vaso de la batidora y ponemos todos los ingredientes menos el aceite, ponemos la batidora en funcionamiento, la dejamos quieta en el fondo y vamos añadiendo el aceite poco a poco para que vaya emulsionando, y nuestra mayonesa ya estará lista!!

Si la veis muy liquida añadir un poco más de aceite, hasta que tenga el punto que deseáis de espesor. Sin embargo si esta demasiado espesa,le añadís un poco más de leche. 

Os aconsejo que la probéis, por si tenéis que rectificar de sal, de limón o de vinagre.

Lista para comer!!!!