Tomate frito

Hoy vamos a preparar un rico tomate frito, tan utilizado para muchísimas recetas, tanto para la pasta, como ingrediente de guisos o como plato principal... por que hay algo más rico que mojar el pan en un rico tomate casero... Una vez hagas tu propio tomate nunca más volverás a tomar el tomate de lata.

 Os voy a dar la receta básica, pero se pueden hacer muchísimas variaciones en función de la utilidad que le queráis dar, o si lo deseáis más enriquecido. Luego os daré algunos ejemplos.

 Existen dos formas de hacerlo, bien comprando una lata de tomate triturado, pero crudo o bien comprando unos buenos tomates, en ambos casos el tomate es exquisito.

 Ingredientes: 

• 1 Lata de tomate triturado, normalmente son 1/2 Kilo.
• O bien 1 kilo de tomates maduros (Yo utilizo los de rama, me encanta su sabor)
• 1 Chorrito de aceite de oliva
• un pellizco de sal.
• Una cucharadita rasa(de las de café)  de azúcar.

Utensilios:

• Olla
• Cuchara de madera
• Pasapures o batidora, si utilizáis los tomates naturales.

Tradicional:

Si hemos elegido hacerlo con tomates naturales, en primer lugar los limpiamos muy bien y los troceamos, si son de rama, guardar la rama que enriquece con un aroma al tomate y lo utilizaremos posteriormente. 

Ponemos aceite en una olla, y encendemos el fuego, cuando se este calentando añadimos la lata de tomate, o bien los tomates que hemos preparado anteriormente. 

Añadimos también el azúcar y la sal. 

Mantenemos a fuego medio, tapar con una tapadera, pero dejando una abertura, porque nos interesa que se vaya el vapor, pero si no lo tapamos cubriremos nuestra cocina con gotitas de tomate frito (Sobre todo si hacemos el tomate de lata).

debemos mover frecuentemente, para que no se pegue y para comprobar su espesor, que eso depende de cada persona, a mi personalmente me gusta espesito, pero eso ya depende de vosotros. 

Pasados unos 15 o 20 minutos nuestro tomate ya estará hecho si hemos usado el de lata, solo debemos dejar enfriar y guardar en tarros de cristal, posteriormente lo podemos congelar si habéis hecho mucha cantidad.

Si habéis utilizado los tomates ahora deberéis utilizar un pasapures, para eliminar las pipas y la piel de tomate, y tendremos un delicioso tomate, si sois menos exquisitos podéis utilizar una batidora, pero es posible que luego os encontréis algún trocito de piel.

Thermomix (Lata de tomate):

1. Poner el aceite en el vaso, unos 50 Gr. aprox., y programar 3´/ Temperatura varoma/Vel.1.

2. Añadir la lata de tomate, azúcar y la sal y programar 25´/Temperatura varoma/Vel 1. (No poner el vasito y poner encima de la tapa el cestillo para que no salpique.

2. Si lo deseáis más espeso solo tenéis que poner unos minutos más, yo normalmente lo pongo entre 5 o 10 minutos más. 

Thermomix (Tomates naturales):

1. Poner los tomates bien lavados previamente en el vaso y programar 30´´/Vel. progresiva 5-7-9. y Reservar.

2. Seguir los pasos anteriores, desde el punto 1, no hace falta limpiar el vaso. 

Otros ingredientes: 

A continuación os propongo varias ideas para enriquecer el tomate frito:

• Le podéis añadir especies, si lo vais a utilizar para pastas, como base de pizzas, o comida italiana le ponéis un poquito de albahaca y de orégano y tus recetas de pasta parecerán que acaban de regresar de la misma Italia!!
• Para enriquecer guisos, o si os gusta con más fundamento, podéis añadir, antes del tomate y cuando se calienta el aceite, cebolla muy picadita o incluso pimiento y luego seguís la receta exactamente igual, y os quedará un tomate delicioso.
• También esta muy rico si le añadís dos dientes de ajo... Le da un toque muy especial.
• Una salsa de tomate muy rica: Freír antes de incorporar el tomate una cebolla, dos o 3 dientes de ajo, perejil, y albahaca, y luego seguís la receta principal.
• También le podéis añadir otras verduras, y es una forma de que los niños coman verduras cuando están comiendo unos deliciosos macarrones: Añadir un par de zanahorias, media cebolla, 1 pimiento de los italianos y medio apio, ellos no se darán ni cuenta y tu tomaras una salsa de tomate deliciosa. 

Ya veis que podéis añadir muchos complementos y utilizarlas en diferentes recetas, según os interese, ir arriesgando y hacer vuestra propia receta, la que más os guste.

Azúcar Invertida

Cuando me empecé a interesar por el fascinante mundo de la repostería veía que muchas recetas utilizaban en vez de azúcar blanquilla, vamos la de toda la vida, en azúcar invertida y empecé a investigar hasta que descubrí que era la combinación de glucosa y fructosa. Si os interesa el proceso químico que lleva pinchar aquí y obtendréis mucha información al respecto.

Yo voy a contar cuales son las ventajas de utilizar este tipo de azúcar a la blanquilla en nuestros postres:

1. Es más dulce que el azúcar común, como un 30% más.
2. No cristaliza, por tanto es ideal para hacer helados.
3. Cuando lo usamos en masas que llevan levadura y deben fermentar acelera el proceso.
4. Su duración es de un año aproximadamente. asi que tendremos suficiente tiempo para usarlo sin que se deteriore.

Otra cosa importante que se debe saber es que proporción debemos utilizar de este tipo de azúcar cuando sustituimos el azúcar blanquilla, esta información la he recogido del blog "velocidad cuchara", un blog fascinante para aquellos que tenéis thermomix. Aqui van las proporciones:

• HELADO: Se sustituye el 30% del azúcar blanquilla por el azúcar invertido.
• BIZCOCHOS Y MAGDALENAS: Sustituir el 20%, de esta forma tendrán más brillo y duraran más tiempo.
• MASAS FERMENTADAS: Entre un 50% y un 70%.

Ahora si, vamos a por la receta, no?

Ingredientes: 

• 350 Gr. de azúcar blanquilla.
• 150 Gr. de agua embotellada.
• Sobres de gasificante, yo utilizo los del mercadona, que vienen dentro dos sobres, uno blando y otro morado, aquí os dejo la foto para que podáis encontrarlos:

 

Utensilios:

• Cazo para calentar el agua y realizar la mezcla.
• Un termómetro, es fundamental ya que la temperatura es imprescindible en esta receta.

FORMA TRADICIONAL: 

1. Ponemos el agua en el cazo y calentamos hasta los 50º.
2. retiramos del fuego y añadimos los 350 Gr. de azúcar. removemos bien hasta que este totalmente mezclado.
3. Ponemos de nuevo a calentar hasta los 80º. 
4. Incorporamos el sobre blanco, movemos muy bien para que mezcle perfectamente y retiramos del calor.
5. Esperar unos 5 minutos hasta que la temperatura baje a 60º.
6. ponemos de nuevo a calentar, pero despacito e incorporamos el sobre morado y removemos muy bien, durante este paso la temperatura debe ser de 60º.
7. Apagamos el fuego y dejamos reposar, el color va a ir cambiando poco a poco y se volverá más amarillento, y la textura final debe más espesa que el agua.
8. Guardar en un tarro de cristal con una buena tapadera y listo para usar!!!

1. CON THERMOMIX:

   
   
   1. Ponemos el agua que estará a temperatura ambiente en el vaso y programamos-. 3´/50º/ Vel.5 (Es muy importante que antes de pasar al segundo pase la temperatura haya llegado a 50º, sino es así programa 1 minuto más).
   2. Incorporar el azúcar y programar: 6´/80º/Vel.4. (Acordaros de la temperatura, a 80º antes del paso 3).
   3. Vertemos el sobre blanco. Programas 10´´/Vel.4.
   4. Debemos esperar unos 5 minutillos a que la temperatura de la thermomix alcance 60º.
   5. Añadir el sobre moradito y programas: 1´/ Vel. 4.
   6. Guardar en un recipiente de cristal y lo tenemos listo para usar!!

DONUTS CASEROS (Iguales que los de panaderia)

Esta vez me tenéis que disculpar por las fotos, las tenía ya hechas, pero en cuanto repita la receta os cambio la cambio la foto... Lo prometo!!!

Los donuts están deliciosos, pero tienen una pega y es que duran poco jugosos, por tanto si no se van a comer el mismo día deben congelarse y sacar una hora y media antes de comer y de esta forma os aseguráis que estén como acabados de hacer.

El secreto de la receta que es lo que le da el aroma y el sabor característico de los donuts es el cardamomo, es una especie que viene en grano (En supermercados especializados lo venden en polvo, pero nunca lo he llagado a encontrar), se abre ese grano y encontramos unas semillas, y esas son las que vemos a utilizar. Yo lo encontré en el mercado de abastos, en el puesto donde venden todas las especies.

Ingredientes:


Para los donuts:

• La piel de una naranja entera (Cuidado en no coger la parte blanca que amarga mucho)
• 12 granos de cardamomo (Cuando los abramos tendremos muchas semillas negras)
• 200 Gr. de harina de trigo normal
• 100 Gr. de Harina de fuerza (Harina especial para hacer ciertas masas de pan)
• 1 huevo grandecito (Tamaño L o XL)
• 80 Gr. de leche
• 30 Gr. de levadura de panadería (no es la levadura Royal)
• 50 gr. de Mantequilla
• 30 gr. de azúcar invertida, la receta  aqui, o bien si no tenéis 100Gr. de azúcar blanca. 
• Un pellizco de sal
• Aceite de girasol para freir los donuts.

Con estos ingredientes salen unos 15 donuts aproximadamente)

Para la glasa: 

• Agua (Unas 5 cocharadas)
• Mantequilla (Tres cucharadas)
• Azúcar glas (Lo que te vaya pidiendo)

Utensilios necesarios: 

• Rallador (para la piel de naranja)
• Un mortero
• Un bol
• Tapón de un botella y un aro de emplatar (Para hacer la forma de los donuts)
• Papel vegetal
• Santén alta
• Pinzas
• Papel abservente
• Brocha de silicona o cucharita pequeña. 

Thermomix

1. Encender el horno a 50 grados, para meter luego la masa que suba y duplique su tamaño, si vives en un lugar con clima seco, no lo necesitaras, y puedes dejar reposar la masa en el mismo vaso tapándolo con un paño, pero en lugares húmedos aconsejo meter la masa dentro del horno una vez ha alcanzado la temperatura y este totalmente apagado. 

2. Abrimos las semillas de cardamomo, yo lo hago estrujándolo con la mano y enseguida se abren y sacas las semillas, y las vas incorporando al vaso directamente. Añadir también la piel de la naranja,( con cuidado de no coger la parte blanca que amarga mucho), la harina y la sal. Programar 1´/ Velocidad progresiva 5-7-10. Al abrir el vaso comprobareis el gran aroma que desprenden. Reservamos en un bol.

3.  Añadir la leche, y le pondremos un poco de temperatura para que no muera la levadura. 5´/ 37 Grados.

4. Incorporamos al vaso con la leche, la mantequilla, el azúcar invertida, huevo y la levadura. Mezclamos  2¨/ Velocidad 6.

5. Ponemos en el vaso lo que habiamos reservado en el paso número 1. 3´/ Velocidad espiga.

6. Dejar reposar unas dos horas, bien en el horno apagado o bien en el mismo vaso, pero en ambos casos tapados con un paño. La masa debe doblar su tamaño. 

7. Una vez tengamos la masa poner un poco de harina en la encimera y amasar con un rodillo hasta que tenga 1centímetro de grosor aproximadamente y es el momento de hacer la forma de los donuts: el agujero del centro con un tapón y la forma exterior con un aro de emplatar o algo similar.Lo que sobre de la masa volver a estirar con el rodillo y continuar haciendo formas. 

8. Volver a encender el horno a 50 grados para que vuelva a coger calorcito y lo apagaremos antes de volver a meter los donuts. 

 9. Ir colocando los donuts en una bandeja, encima de papel vegetal. Yo uso la bandeja del horno para volverlos a meter y el papel vegetal lo corto en cuadrados del mismo tamaño para luego no manipularlos y que no bajen su elevación. Una vez tengamos todos los donuts meter la bandeja con el horno apagado y tapados con un paño y dejar reposar media hora aproximadamente.

10. Poner el aceite de girasol en una sarten alta con abundante aceite y calentar. El fuego debe estar caliente pero no excesivo, sino quemaremos la masa antes de que se hagan y nos quedaran duros o crujientes. preparar una bandeja con papel absorbente para que elimine el exceso de grasa. 

11. Freír los donuts de dos en dos o de tres en tres, no más sino se enfriará el aceite y eso o nos interesa, una vez coja color le daremos la vuelta y luego los sacaremos y ponemos en papel absorbente. 

12: Hacer la GLASA: Calentar la mantequilla en el microondas, añadir el agua e ir incorporando cucharadas de azúcar glas e ir moviendo con una cucharada,cuando se incorpore bien añadir otra cucharada y así hasta obtener la textura deseada, debe tener cierto espesor. 

13. Untar los donuts con la glasa de forma abundante (Retirar el papel absorbente), darles la vuelta y volver a untar y nuestros donuts estarán exquisitos para tomar. 

14. Si vais a congelarlos debéis hacerlo lo antes posible ya que pierden jugosidad por momentos. Y con sacarlos 1 hora antes de comer estarán perfectos. 

Forma tradicional: 

1. Encender el horno a 50 grados, para meter luego la masa que suba y duplique su tamaño, si vives en un lugar con clima seco, no lo necesitaras, y puedes dejar reposar la masa en el mismo vaso tapándolo con un paño, pero en lugares húmedos aconsejo meter la masa dentro del horno una vez ha alcanzado la temperatura y este totalmente apagado. 

2. Abrimos las semillas de cardamomo, yo lo hago estrujándolo con la mano y enseguida se abren y sacas las semillas, y las vas incorporando al mortero, una vez las tengamos todas vamos a machacarlas para que queden lo más pequeñas posibles. E incorporar al mortero para que se mezcle bien la rayadura de la naranja, con cuidado de coger solo la parte naranja. 

3. En un bol grande, donde podamos trabajar ponemos la harina y la sal y le hacemos un volcan en medio.

4. En un bol ponemos la leche y calentamos un pelín en el micro para templarla y añadimos la levadura y la disolvemos bien. Una vez este mezclado le incorporamos el azúcar invertida o azúcar normal, mezclamos bien.

5. derretimos la mantequilla varios segundos en el microondas y una vez este derretido lo añadimos a la harina. 

5. Al bol grande con la harina, la sal y la mantequilla, le añadimos el huevo, la mezcla de cardamomo y la rayadura de naranja y también la leche, con la levadura y el azúcar. Y mezclamos todo, hasta que la masa se pueda trabajar con las manos. 

6. Sacar del bol y amasar durante varios minutos sobre la encimera hasta que quede una masa homogénea. Si se nos pega mucho a las manos o a la encimera añadir un poco de harina para que la podamos trabajar, hasta que no se nos pegue.  

7. Dejar reposar unas dos horas, bien en el horno apagado o bien en el mismo vaso, pero en ambos casos tapados con un paño. La masa debe doblar su tamaño. 

8. Una vez tengamos la masa poner un poco de harina en la encimera y amasar con un rodillo hasta que tenga 1centímetro de grosor aproximadamente y es el momento de hacer la forma de los donuts: el agujero del centro con un tapón y la forma exterior con un aro de emplatar o algo similar.Lo que sobre de la masa volver a estirar con el rodillo y continuar haciendo formas. 

9. Volver a encender el horno a 50 grados para que vuelva a coger calorcito y lo apagaremos antes de volver a meter los donuts. 

 10. Ir colocando los donuts en una bandeja, encima de papel vegetal. Yo uso la bandeja del horno para volverlos a meter y el papel vegetal lo corto en cuadrados del mismo tamaño para luego no manipularlos y que no bajen su elevación. Una vez tengamos todos los donuts meter la bandeja con el horno apagado y tapados con un paño y dejar reposar media hora aproximadamente.

11.Poner el aceite de girasol en una sarten alta con abundante aceite y calentar. El fuego debe estar caliente pero no excesivo, sino quemaremos la masa antes de que se hagan y nos quedaran duros o crujientes. preparar una bandeja con papel absorbente para que elimine el exceso de grasa. 

12. Freír los donuts de dos en dos o de tres en tres, no más sino se enfriará el aceite y eso o nos interesa, una vez coja color le daremos la vuelta y luego los sacaremos y ponemos en papel absorbente. 

13: Hacer la GLASA: Calentar la mantequilla en el microondas, añadir el agua e ir incorporando cucharadas de azúcar glas e ir moviendo con una cucharada,cuando se incorpore bien añadir otra cucharada y así hasta obtener la textura deseada, debe tener cierto espesor. 

14. Untar los donuts con la glasa de forma abundante (Retirar el papel absorbente), darles la vuelta y volver a untar y nuestros donuts estarán exquisitos para tomar. 

15. Si vais a congelarlos debéis hacerlo lo antes posible ya que pierden jugosidad por momentos. Y con sacarlos 1 hora antes de comer estarán perfectos. 

Y ahora a comer....

Pizza Casera

Nos vamos hasta Italia para hacer una receta de las más exquisitas que tienen... aunque personalmente toda su cocina me vuelve loca!!!

La masa la podemos hacer con thermomix o de la forma tradicional, lo importante es dejarla el tiempo necesario para que eleve y luego estirarla mucho para que la masa quede crujiente. A esta receta le podéis añadir los ingredientes que deseéis, yo suelo aprovechar, abro el frigorífico y voy cogiendo restos, ya sea pollo del puchero para hacer una pizza barbacoa, unas anchoas y unas gambitas o la tradicional de jamón y queso, eso va en gustos!!!

PARA LA MASA: 

Ingredientes:

• 400 Gr. de harina de fuerza (Es especial para hacer masas de pan,la venden en cualquier supermercado)
• 50 Gr. de Aceite de oliva
• Sal
• 30 gr. de lavadura de panadero (Ojo!!! No es la de royal, esa levadura la venden en las panaderías o bien en supermercados, la encontrareis en los refrigerados)
• 180 Gr. de agua tibia (muy importante la temperatura para que no muera la levadura)
• Opcional: Ajo y perejil
• Con estos ingredientes salen para dos pizzas medianas-grandes. La masa sobrante la puedes congelar para ser usada en otro momento. 

Utensilios: 

• Rodillo
• Papel vegetal
• Horno

Forma tradicional: 

1. Mezclar el agua tibia con la levadura y mover hasta que se disuelva completamente
2. El un bol grande hacer un volcán, un hueco en el centro e incorporar todos los ingredientes, el aceite, la sal, el ajo y perejil si os gusta, y la mezcla realizada con el agua y la levadura. 
3. Mover con una cuchara de madera hasta que podáis y luego utilizar las manos, si la masa se os pega mucho a las manos añadir un poco más de harina. 
4. Amasar durante unos 5 minutos hasta que la masa no se pegue. Poner en un bol grande y tapar con papel transparente. Dejar reposar mínimo media hora, aunque lo ideal es dejarla unas dos horas. Hasta que doble su tamaño. Este es el momento de dividir la masa en dos y congelar la mitad si solo se quiere una. 
5. Una vez elevada  poner un poco de harina en la encimera y comenzar a masar con el rodillo. Una vez le deis la forma deseada comenzar a incorporar los ingredientes.
6. El horno pre calentado a 200 grados en función pizza. 

Con thermomix: 

1. Poner en el vaso el agua y la levadura. 1´, 37 Grados, Vel. 4
2. Añadir el aceite, la sal, la harina y el ajo y el perejil si lo deseáis. 2´, Vel. Espiga.
3. Una vez pasado el tiempo la masa debe despegarse sola del vaso, sino es así, añadir un poco más de harina.
4. Poner en un bol grande y tapar con papel transparente. Dejar reposar mínimo media hora, aunque lo ideal es dejarla unas dos horas. Hasta que doble su tamaño.  Este es el momento de dividir la masa en dos y congelar la mitad si solo se quiere una. 
5. Una vez elevada poner un poco de harina en la encimera y comenzar a masar con el rodillo. Una vez le deis la forma deseada comenzar a incorporar los ingredientes.
6. El horno pre calentado a 200 grados en función pizza. 

PARA LA PIZZA: 

Ingredientes: 

• Tomate frito
• Mozzarella (Mejor en taco, la venden en los supermercados en una especie de bolsita)
• Bacon (Unas 5 lonchas aproximadamente).
• Queso de cabra.
• Chorizo en lonchas
• Orégano. 

Palmeritas

Mi primera receta en el blog, será una de las primeras recetas que me atreví a hacer después de haber leído muchas por este gran mundo de Internet y de ver varios vídeos, y luego cojo lo que más me gusta de cada una de ellas y elaboro mi propia receta.

Es una receta sencilla, puede hacerse en media hora perfectamente, así que es la ideal para cuando hay que improvisar una merienda!!

Ingredientes:


- Masa de Hojaldre rectangular (yo siempre tengo una en el congelador, en 15 o 20 minutos fuera ya la puedes utilizar)
- Mantequilla ( Con 20 gramos será suficiente)
- Azúcar
- Chocolate (Opcional si se desean cubrir de chocolate)


Utensilios: 


- 1 lamina de papel vegetal
- Un pincel de silicona (Se podría sustituir por una cucharita).
- Rodillo
- Cuchillo afilado
- Horno


Elaboración:


1. En primer lugar colocaremos la mantequilla en un bol pequeño y la pondremos unos 20 segundos en el microondas (El tiempo depende la potencia de cada uno). Debe estar derretida.

2. Pre calentar el horno a 200 Grados. Arriba y abajo.

2. Estiramos la masa de hojaldre en papel vegetal (Si la masa viene con el no retirarlo). Estiramos un poquito con el rodillo.

3. Untar la masa con la mantequilla que hemos derretido previamente, lo justo para que el azúcar quede pegado a la lamina e incorporar el azúcar sobre la masa, quedando una fina capa que cubre la masa completamente.

4. Hacemos con el cuchillo una linea casi imaginaria que divida la mitad de la lamina en dos, para encontrar el centro con facilidad.

5. Ahora una vez tenemos el centro doblamos la masa desde cada uno de los extremos hasta el centro. Apretamos un poco con el rodillo, suficiente para que la masa quede unida. Untamos con mantequilla y espolvoreamos azúcar y hacemos la misma operación anterior, doblamos desde cada uno de los bordes hasta el centro, volvemos a poner mantequilla y azúcar y continuaremos hasta que no nos quede más masa porque esta en el centro, formando la típica forma de espiral de las palmeritas. Se hecha un poco de azúcar al terminar.

6. Con el papel vegetal apretamos toda la masa, para que al cortarla no se nos abra y a continuación con un cuchillo afilado cortamos rodajas de un centímetro de grosor y vamos colocando en el horno encina del papel vegetal. Separadas porque crecen mucho.

7. programar el horno 10 minutos y pasado el tiempo darles la vuelta y programas otros 4 minutos. Sacamos la bandeja y dejamos enfriar. Listas para comer.

8. Si queremos cubrirlas con chocolate debemos fundirlo en el microondas (Poquito a poco para que no se pegue) o al baño María. Cogemos cada palmerita con unas pinzas y sumergimos en el chocolate. Dejar enfriar en una rejilla.